“野素粗杂”风靡现代饮食

   随着生活水平的提高，人们越来越注重保养身体。于是，人们从吃入手，改大块肉、大块鱼为野素粗杂，且这些 “ 新潮 ” 食品原料丰富易取，风味独特，又是御病健身的上等佳品：
     吃 “ 野 ” 御病健身    目前，一些营养学家提出 “ 饮食回归自然 ” 之说，就是提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。野蔬野味以它特有的风味和营养受到人们青睐。据资料表明，我国栽培的蔬菜约 160 种，而野菜约 300 多种，其中分布广、产量大、营养成分高的野菜就有 100 多种。 许多野菜不仅具有与养植蔬菜相同的人体所必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐以及食物纤维等，而且其营养成分的含量大大高于养植蔬菜。除此之外，野菜的独特风味也是养植蔬菜所不及的。

当今风靡世界的野味要数昆虫，不仅品种最多而且富有营养。研究发现，昆虫具有极高的营养价值，其体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素、还含有丰富的矿物质。其营养成份的含量结构比畜、禽肉类更为合理，脂肪和胆固醇的含量却低于畜、禽肉类。据资料统计，当今已有 8 类、 63 属、 500 多种昆虫被纳入人类食谱。

   生长在山中的野生水果品种繁多，营养丰富。如野蔷薇，果实红色，每 100 克果实中含维生素 C1000-3000 毫克，比柑桔、苹果高 60 倍以上居已知蔬果之首，故有 “ 维生素 C

之王 ”的美称。它还含有各种维生素和 18 种微量元素，以及几十种生理活性物质，长期食用可延年益寿，且对脑血栓、高血压、冠心病和癌症有一定的治疗作用。此外，沙棘、酸枣、银杏、香榧等小野果，都有很好的食疗保健功效。
    吃 “ 素 ” 延年益寿    营养学家们指出，过多食肉是心脏病、脑血管疾病、癌症、糖尿病、动脉硬化及肝硬化的诱因。鉴于肉食品会产生阻塞动脉的胆固醇，近年来在西方发达国家肉、蛋类食品被冷落，而以土豆为主的蔬菜和含纤维素丰富、有防癌和避免动脉阻塞作用的食品被列为最佳食品，如蔬菜、水果、谷物以及植物油。其实，提倡素食自古有之，如高镰《饮撰服食谱》中说， “ 蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。 ”
    吃 “ 粗 ” 长寿少病    细心的人不难发现，如今市场上精细食品倒不如粗粮值钱了。原因是粗粮营养成分多，对人体有益，若吃得过细过精，只支使人体摄入营养成分出现失调而导致疾病。有人主张将 30 年前的 “ 甘薯白米饭 ” 列为现代人的营养食谱。甘薯的营养价值极其丰富，每公斤含碳水化合物 257 克，蛋白质 16 克，脂肪 2 克，还有各种维生素。李时珍认为甘薯有 “ 健脾胃，补虚弱，使人长寿少病 ” 的功效。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中指出，甘薯可 “ 补中、和血、暖胃、肥五脏。去宿淤脏毒、舒筋络，止血，产妇最宜。 ” 可见，饮食要粗细搭配，不能因细粮好吃而忘了吃粗粮。
   吃 “ 杂 ” 营养平衡    所谓吃 “ 杂 ” 即提倡营养平衡，合理配餐，而不能喜欢吃什么就随意偏食。《保生要录》中指出： “ 凡所好之物，不可偏耽，耽则伤而生疾，所恶之物不可全弃，弃则脏气不均。 ” 根据中医学理论，偏嗜五味，会使某脏之气偏盛而破坏人体的协调之一，导致疾病。什么都吃，也就是 “ 杂食 ” ，可从多种食物中摄食到互补营养，从而获得人体必需的全部营养，确保身体健康。延年益寿。